o/w是水包油还是油包水

o/w是水包油。水为膜，内部装油，我们称为水包油。同样，在微乳化技术中，这“水膜”是表面活性剂做的。水包油的”壳”外层亲水，可与水相混；水多于油，叫作O/W。护肤品的选用，补水需选择水包油的，产品多用“乳”、“露”、“蜜”。

根据HLB值，乳化剂分为油包水型（W/O型，亲油型）和水包油型（O/W型，亲油型）。前者将水分散到油中，如单硬脂酸甘油酯；后者使油分散到水中，如蔗糖酯、大豆磷脂等。乳化剂的亲水性和亲脂性一般不平衡，应用场合也不同。

如果乳化剂分子的亲水基团大于亲脂性基团，则属于亲水性乳化剂，容易形成水包油（O/W）乳液。

相反，如果乳化剂分子的亲油性基团大于亲水性基团，则属于亲油性乳化剂，容易形成油包水（W/O）乳液。

乳化剂是指能改善乳化体中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质，食品乳化剂是 GB 2760—2014《食品添加剂使用标准\t》规定的22类食品添加剂之一。

食品乳化剂的用量约占\t食品添加剂\t总量的 1/2，是食品工业中用量最多的添加剂，在食品生产和食品加工过程中占有重要地位，几乎所有食品的生产和加工均涉及乳化剂或乳化作用。